Бочка робить вино

Так кажуть французи. Ярема Поворозник, який керує заводом у Богородчанах, де роблять бочки для французького вина, каже, що цей вислів не слід сприймати буквально. Бочка - це лише один з інструментів для виробництва якісного вина. Але без доброї бочки доброго вина не буде.

В Україні немає жодного професійного заводу, де б виробництво бочок було масовим. Кілька бондарних підприємств, які займаються цією справою, мають досить різні уявлення про якість, зауважує Ярема Поворозник. Очолюване ним ТзОВ «ОЛПОЛ» виготовляє бочки для вин та коньяків за французькою технологією, але з врахуванням українських традицій та досвіду. «ОЛПОЛ» запрацювало у 2002 році на базі бондарного цеху Солотвинського лісокомбінату, який раніше займався виготовленням бочок для солінь, пюре та іншої продукції за радянською технологією. Якість не була важливою, бо в таку бочку спочатку клали целофан, а вже в нього заливали продукцію.

Те, що Богородчанський завод налагодив сучасну лінію з виробництва високоякісних бочок, - доля випадку. У 1999 році француз Паскаль Ріндер їхав по богородчанському шосе і побачив ліс. Заїхав подивитися. У той час підприємство, щоб виживати, займалося виробництвом паркетної фрези та меблевих заготовок. Паскаль запропонував спробувати виготовляти клепки - дощечки, з яких робиться бочка. Француз розповів технологію виробництва і поставив необхідне обладнання. Він сам їздив і відбирав ліс для клепок. Батько Паскаля - спеціаліст з підбору лісу, тож син перейняв його досвід.

Для налагодження технологічного процесу спеціалісти підприємства поїхали вчитися на відомий бондарний завод у Франції, яким керував приятель Паскаля. Перша бочка для вина, 228-літрова «Barrique», з'явилася на «Олполі» 14 травня 2004 року. Сьогодні основною продукцією бондарного заводу «ОЛПОЛ» є бочки для витримки вин та коньяків типу «Barrique» і «Бордо» (225 літрів), «Бургонь» - 228 літрів та «Коньяк» - 370 літрів, у яких вже витримують вина і коньяки у Франції, США, Італії, Австралії, Китаї та Україні. Більшість бочок для вина йде на експорт. Одним із ходових товарів підприємства є також діжки для солінь, дерев'яні купелі та відерка для саун. Дві купелі кілька років тому придбав у Богородчанах Віктор Ющенко. Одна з них стоїть тепер у державній резиденції «Синьогора» в Гуті.

Виготовлення бочки починається з відбору лісу. Дуби з різних регіонів віддають у вино різні аромати, тому для богородчанських бочок закуповують дуб з уже знаних і «перевірених» лісів на Волині та Буковині. «Вино, витримане у бочках з одного й того ж типу дуба, але в різні роки, буде мати однаковий смак, - пояснює Ярема Поворозник. Якщо людина любить якесь вино і хоче пити улюблене вино постійно, то його смак повинен бути незмінним і цього року, і наступного». Аромату вину додає також ступінь випалювання бочки. У Богородчанах серійно роблять бочки із середньою випалкою. У вині, витриманому у випалених бочках, відчуваються легкі аромати ванілі, шкоринки підрум'яненого хліба або злегка підсмаженої кави.

Клепку для бочок виготовляють шляхом колення колод - це єдиний спосіб зберегти неушкодженими довгі волокна дуба, які гарантують герметичність бочки. Отримані клепки ще півтора-два роки витримують на свіжому повітрі. Сонце й дощ - лише на користь. Клепка висушується природнім способом і стає особливо міцною. Бочки для вина та коньяку різні. Важливою є щільність річних кілець дуба. Дерево з дуже щільними кільцями йде на бочки під вино, а на коньяк потрібен дуб, який росте на багатих ґрунтах і має рідші кільця - такий повільно і довго віддає свій смак напою, а кожен рік витримки збагачує аромат коньяку.

«Якщо хтось каже, що чим старша бочка для вина, тим краще, не вірте, - зауважує Ярема Поворозник. - Бочку для витримки сухого вина у Франції використовують лише тричі. Залили вино, витримали 6 місяців і на другий рік знову заливають. На третій рік ще раз». На четвертий рік така бочка уже практично нічого не додає до смаку вина. А дальше ці бочки використовуються для витримки бренді та інших напоїв. Марочні вина далі зберігаються у пляшках. Коли деякі відомі в Україні коньячні чи виноробні заводи хизуються придбаними у Франції чи ще десь бочками, які були у використанні, це більше реклама, запевняє пан Ярема. «Така бочка вже все, що мала віддати у вино чи коньяк, віддала у Франції».

Щоб зекономити на дорогій тарі, а бочка для вина ємкістю 228 літрів коштує 3000 гривень (така ж закордонного виробництва - 600 євро), дешеві українські вина не витримують у бочках, а просто кидають у вино дубову стружку або додають дубової екстракти. Запах ніби трохи є, але це вино принципово відрізняється від добрих закордонних вин. Адже дубова бочка дихає, вино дихає також і проходить необхідні обмінні процеси, набуваючи багатшого смаку та аромату. Гурмани розрізняють навіть такі деталі. Є надія, що українські винороби поступово звернуться до масового виробництва більш якісного вина. Українських бочок для цього не бракує.

Галицький кореспондент

26 Листопада 2010, 14:15

Галицький кореспондент
Версія для друку
Якщо ви помітили помилку, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Погода, Новости, загрузка...
Додати новий коментар



Останні новини з категорії Життя:
Мобільний додаток IFCITY - твоя афіша Івано-Франківська
21 Січня 2018, 18:12
У Коломиї в матері забрали 3-річну доньку
30 Грудня 2016, 17:20
Власники 3-х закладів харчування Коломиї не дозволили провести перевірку якості продуктів
30 Грудня 2016, 16:57
УГКЦ планує збудувати на Прикарпатті клініку Святого Луки
30 Грудня 2016, 16:31
Ігор Пасічняк у Рожнятівському районі ознайомився із роботою освітянських закладів
30 Грудня 2016, 16:03
Новорічна красуня у горщику
30 Грудня 2016, 15:42
В Івано-Франківську виміряли Індекс публічності місцевих рад
30 Грудня 2016, 14:31
Святкові заходи з нагоди 108-ї річниці від Дня народження Степана Бандери
30 Грудня 2016, 14:05
За результатами моніторингу прийняття місцевих бюджетів Івано-Франківськ на сьомому місці
30 Грудня 2016, 13:40
В облдержадміністрації відбулася презентація Всеукраїнського журналу «Антикорупційний вісник «Ваша Надія»
30 Грудня 2016, 11:48
11 літрів спирту в каналізацію: Інспектори знешкоджували спирт на ринку Калуша
30 Грудня 2016, 10:57
Маленька косівчанка потребує допомоги
30 Грудня 2016, 10:33
У селі на Долинщині відкрили водопровід
29 Грудня 2016, 22:12
ЦНАП Івано-Франківська оприлюднив графік роботи на свята
29 Грудня 2016, 21:21
В Івано-Франківську відремонтували приміщення дитячої художньої школи
29 Грудня 2016, 20:56
Побачила світ книга поезій Олександра Букатюка “МАДОННА МИРУ (рЕволюція духу)”
29 Грудня 2016, 20:34
Юним глядачам показали прем’єру вистави “Красуня і чудовисько”
29 Грудня 2016, 20:05
В Івано-Франківську запрацював новий пологовий зал
29 Грудня 2016, 19:45
У середмісті створили музей-кімнату на честь патрона Івана Франка
29 Грудня 2016, 18:29
Правоохоронці застерігають водіїв: не сідайте за кермо у нетверезому стані!
29 Грудня 2016, 17:42
Увага! Попередження про лавинну небезпеку
29 Грудня 2016, 15:40
В Івано-Франківську відкрили спортивний майданчик
29 Грудня 2016, 14:55
Прикарпатські художники перенесли красу рідних пейзажів на полотна
29 Грудня 2016, 14:30
На Прикарпатті паспортизували 43 водойми
29 Грудня 2016, 13:13
1 січня в Івано-Франківську святкуватимуть 108-у річницю з дня народження Степана Бандери
29 Грудня 2016, 11:47